Tort pandișpan cu frișcă si ananas (fără gluten, fără zahăr alb)

In ultimii 8 ani de gătit diferit decât cei din jurul nostru, am adaptat multe rețete clasice pentru a putea sa le mâncăm si noi împreună cu prietenii noștri. Azi va prezint una din aceste rețete, cu dedicație pentru Alexia.

Ingrediente pentru blat/pandișpan:

• 6 oua medii proaspete
• 100ml Sirop de artar
• 6 linguri de Mix pentru vafe si clătite fără gluten Baule Volante
• Coaja de la o lămâie/portocala
• 1/2 lgt de Vanilie Măcinată sau semințele de la o păstaie de vanilie
• 1 varf de sare

Fructe:

• 2 conserve Dole de compot de ananas in suc de ananas (fără zahăr)
• optional alte fructe precum: zmeura, afine, bobițe de rodie, merișoare, mure, caspuni etc

Ingrediente pentru frișcă:

• 400g Smantana lichida de la Lăptăria cu caimac ținută la frigider
• 2-3 lg de Green Sugar

Instructiuni:

1. Se preincalzeste cuptorul la temperatura de 165 de grade.
2. Se separa albușurile de galbenusuri.
3. In vasul in care se vor bate albușurile se adăuga un vârf de sare.
4. Se bat albușurile spuma cu mixerul sau cu un aparat de tipul Kitchen Aid.
5. După ce spuma de albușuri a devenit foarte ferma, se mixează in spuma, puțin câte puțin, siropul de artar pana se obține o spuma mai lucioasa si ferma.
6. Apoi se adăuga in spuma si gălbenușurile pe rând, unul câte unul, mixând in continuare spuma care își va mari volumul.
7. Se da mixerul deoparte si se încorporează mixul de faină fără gluten in spuma de albușuri cu ajutorul unei palete de silicon. Faină se adăuga treptat, lingura cu lingura, si se încorporează in albușuri folosind mișcări circulare, de jos in sus, pentru a păstra cât mai aerată spuma.
8. Acum se încorporează in spuma vanilia si coaja de lămâie cu mișcări ușoare, circulare, de jos in sus.
9. Se toarna compoziția în forma de dorita (fie forma de tort in care s-a pus o foaie de copt, fie o forma de silicon care se unge cu puțin ulei) si se pune in cuptorul preîncălzit la 165 de grade pentru aproximativ 30-35 de minute pana se rumenește uniform (sa aibă o culoare frumoasă maronie deschis).
10. Se scoate forma din cuptor si se lasă sa stea 5 minute apoi se scoate blatul pe un fund sau pe un grătar de metal si se lasă la răcit.
11. Intre timp se pregătește frișcă. Se scoate smântâna lichida din frigider si se mixează pana devine o spuma ferma. Spre final se adăuga 2-3 linguri de zahăr Green Sugar după gust si se mai mixează câteva minute.
12. Se desfac conservele de ananas si se separa sucul de bucățile de fruct.

Asamblarea tortului:

1. Cu un cuțit lung si bine ascuțit se taie blatul răcit in doua pe orizontala.
2. Partea de jos se pune pe un platou si se insiropeaza cu sucul de ananas din conserva
3. Peste jumătatea de blat însiropat se aseaza bucățile de ananas într-un singur strat. Cu cât mai dese bucățile de ananas cu atât mai gustos si apreciat va fi de tortul, mai ales de copii. 🙂 Opțional se pot adăuga printre bucățile de ananas si alte fructe precum cele menționate in lista de ingrediente.
4. Peste bucățile de ananas se întinde jumătate din compoziția de frișcă îndulcită.
5. Înainte sa fie pusă si cealalata jumătate de blat peste cea cu ananas si frișcă, se insiropeaza parțial pe partea care va lua contact cu umplutura tortului.
6. Se aseaza si cealaltă jumătate de blat peste. Se înțeapă deasupra cu furculița sau cu un vârf de cuțit ascuțit din loc in loc pentru a se însiropa mai ușor.
7. Se insiropeaza blatul de deasupra cu suc de ananas.
8. Se întinde peste si cealaltă cantitate de frișcă si se ornează cu ananas si/sau alte fructe precum bobițe de rodie, zmeura, afine, merișoare etc
9. Pofta buna! 🙂